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Millésime 2007

Le Château de Lascaux est un domaine familial de 45 hectare situé au coeur du Pic Saint Loup qui est le plus septentrional des vignobles du Languedoc. Le domaine, créé par Jean-Benoît Cavalier en 1984, a connu son premier millésime en 1990, ce qui fait du Château de Lascaux l'un des pionniers de la vinification en cave particulière dans le Pic Saint Loup. Le domaine s'étend sur une immense forêt de garrigue peuplée de chênes verts, de pins d'Alep, de laurier, de thym et de romarin. Cette situation, à une altitude moyenne de 150 mètres, le protège également parfaitement des vents froids, secs et violents tels le Mistral et la Tramontane. Les vignes sont essentiellemnt plantées en Syrah, Grenache, Mourvèdre pour les cépages noirs et en Roussanne, Marsanne et Rolle (Vermentino) pour les cépages blancs. Les plantations sont réalisées à haute densité, jusqu'à 6000 pieds l'hectare.

La diversité des sols du domaine a conduit à adapter toute une palette de techniques culturales anciennes ou modernes pour maîtriser les rendements et ainsi obtenir les plus beaux raisins dans un respect optimal de la vigne et de son environnement: travail du sol, fumure organique, enherbement naturel, taille courte, ébourgeonnages, effeuillage, vendanges en vert...

Depuis le 1er septembre 2006 le Château de Lascaux a engagé une procédure de certification Ecocert pour l'obention du label AB.

Cépages: Vermentino (50%), Roussanne (20%),Marsanne (20%), Viognier (10%).

Sélection parcellaire.

Elevage en cuve pendant 7 mois.

Notations		Dégustations		Evaluations
Note Vino Terra : 14/20 Les meilleurs vins de France 2008 (RVF): 14.5/20 Les meilleurs vins à petits prix 2008 (Gerbelle & Maurange): 16/20		Un nez puissant et complexe. En bouche: une belle attaque avec de la fraîcheur et de la finesse, également du volume. Une finale très longue avec des notes florales où l'on retrouve les arômes du nez dans toute leur complexité.		Domaine en conversion vers l'agriculture biologique depuis septembre 2006. La vigne est totalement "intégrée" dans un environnement naturel exceptionnel (garrigue, herbes arômatiques, relief, climat).