Décanter un vin ou pas ?
Le but de la décantation est de séparer, avant de le boire, le vin de son dépôt en le transvasant dans une carafe. Ce dépôt, appelé lie, est un résidu de matière colorante. Il peut être constitué de cristaux d’acide tartrique dus à un violent changement de température. Ces particules n’altèrent en rien le goût, mais nuisent à l’apparence.
Aujourd’hui, il est courant de filtrer les vins lors de la vinification, la lie est donc devenue rare, excepté pour les vieux vins. Alors pourquoi décanter ? Simplement pour oxygéner le vin en l’aérant. Attention cependant : l’opération ne doit pas être systématique. Certains vieux millésimes ne la supportent pas.Si les arômes sont fermés, l’opération sera recommandée, l’air dégagera le bouquet et arrondira les tanins. Par contre, si le nez est fugace : laissez le vin en bouteille. En résumé, il faut passer un vin en carafe s’il présente un dépôt, s’il est jeune ou s’il ne paraît pas exceptionnel. Et pour les blancs ? les grands bourgognes blancs et certains champagnes millésimés ne s’en porteront pas plus mal. Mais pour les blancs se pose le problème de la température car le vin en carafe a tendance à se réchauffer très vite.
